旭山動物園と、有名料理店の共通点は何か。
それは素材を活かすということにあるようです。
旭山動物園の園長が「我々は顧客主義ではない。動物主義だ。 動物の良さをそのまま引き出そうとしただけ」だと言います。
『未来のスケッチ』より
ラジオで聞いた、とある一流シェフは、「自分はその素材の味を存分に引き出すだけだ」と言っていました。
J-WAVEより
そういえば、松下幸之助さんは盛田昭夫さんとの対談の中で「日本の良さを正しく生かす」と言っていた。
『憂論』より
いずれにしても、その良さを追求することの重要性に言及しています。
21世紀、日本の良さを発揮するにはどうすればよいか。日本の良さとは？
考えてみたいと思います。
